Le kaki vous connaissez ?

Le kaki est un fruit qu pousse depuis des millénaires. Il est originaire de l'est de l'Asie.

On en trouve maintenant dans le midi de la France depuis la fin du XIX siècle.

C'est le fruit d'un grand arbre le plaqueminier. Son nom vient du Japon où il est appelé kaki no ki.
Le kaki se présente un peu comme une grosse tomate de couleur orangée mais avec 4 feuilles en collerette.



Leur saison


Les kakis ont cueillis en automne alors qu'ils sont un peu vert. Pour mûrir, ils ont besoin d'un peu de gelée !
On les consomme l'hiver ce qui est intéressant pour nous permettre de varier les fruits qui ne sont pas si nombreux en cette saison !



Leurs qualités


Il existe de nombreuses variétés de kakis, dont certaines sont astringentes (goût un peu râpeux).

Le kaki est riche en sucre avec son goût suave, miellé et abricoté.
Il contient de la vitamine C, des pigments tels le carotène, le lycopène qui ont un rôle anti oxydant. De plus il contient des minéraux et des fibres. Bref, il serait bon pour notre santé, comme tous les fruits



Comment les consommer


Le kiwi se mange à maturité, cru le plus souvent.

Certains kaki se mangent fermes.
On les croque comme une pomme ou une poire avec ou sans la peau ou on les coupe en quartiers, bien sur après les avoir lavés, et après avoir retiré les feuilles.

On peut accélérer leur maturation en les mettant dans une corbeille de fruits à côté des pommes ou des bananes...
On peut parait il les mettre au congélateur une journée pour les faire mûrir.

Les kakis fermes se gardent quelques jours au réfrigérateur.

Certains kaki se consomment très murs, voire blet.
Ces variétés ont perdu leur côté astringent et ils deviennent très sucrés. Mous et fragiles, ils ne se conservent pas.
Leur peau est translucide et on déguste leur chair à la petite cuillère.

Quoi qu'il en soit, il faut bien les examiner pour savoir s'ils sont murs ou très murs pour savoir comment bien les déguster... ou interroger son marchand de fruits et légumes !

Pour mémoire, le kaki peut aussi se manger cuisiné en compote, cuisiné à la poêle au miel, au épices au citron avec une viande par ex...

Annie, 2020


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