Comment préparer un concombre

C'est la pleine saison du concombre essentiellement de mai à octobre.
Il est particulièrement agréable l'été en salade. C'est le légume idéal, car il est très riche en eau ainsi qu'en minéraux et vitamines et très peu calorique

Le concombre, “Cucumis sativus” est une plante de la famille des cucurbitacées. Son cousin est le cornichon. Il en existe de nombreuses variétés. Cependant 2 variétés sont dominantes :
- le concombre "hollandais" long, droit, lisse et non amer, cultivé en serre, le plus répandu sur les marchés
- le concombre "épineux", plus court, à peau plus rugueuse, un peu amer mais savoureux, cultivé en plein champ, on le trouve en majorité dans le sud de la France.



Comment le choisir


Peut importe s’il est un peu courbé ou droit il faut le choisir bien ferme, régulier, cylindrique, vert foncé brillant de couleur homogène, pas trop gros car il renferme plus de graines.

Comment le préparer


Laver soigneusement le concombre sans le laisser tremper. Égoutter, essuyer.
Couper les deux extrémités du concombre.
Peler à l’économe en longueur.
Le partager en deux dans le sens de la longueur.
Racler les graines et la partie spongieuse (si nécessaire) à l’aide d’une cuillère.







Pour faire 1 salade de concombre : poser le demi-concombre à plat sur la planche à découper, l'émincer en tranches d’1 mm d’épaisseur
Saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger pendant 30 mn environ. Égoutter avant d’assaisonner.



Idée déco

de Linda de Polynésie : éplucher le concombre. Avec une fourchette, faire des sillons en partant d'un bout du concombre jusqu'à l'autre.
Le faire tourner et faire ces stries longitudinales tout autour :





Combien


1 gros concombre fait 500 g environ, pour environ 3 personnes.

Comment le consommer. Quelques idées de recettes


Le concombre se mange
- cru en général, en entrée. l’été il est rafraîchissant et son goût légèrement amère.
- cuit parfois en gratin ou en garniture (appellation Doria).

Cru :

Salade de concombre à la vinaigrette

Salade de concombre crème citron

Salade de concombre à la grecque, le fameux tzatziki

Soupe de concombre

En entrée le concombre farci au fromage et au saumon

En entrée toujours, concombre au fromage et à la crevette

Cuit :

concombre cuit avec simplement ail et persil, en gratin ou à la sauce Béchamel.

Annie.


Commentaire(s) du billet :

  • 7804
    crabetambour
    26/07/2020

    la confiture de prunes façon Annie toujours impeccable!! merci Annie. Daniel

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    4122
    Délices et Gourmandises
    29/09/2015

    Les concombres sont très bons aussi avec une sauce vinaigrette, il faut les râper, égoutter, mélanger avec une sauce vinaigrette bien poivrée. À déguster avec des brochettes.

    Répondre
    4013
    brigittec
    21/07/2015

    une autre recette apprise en Chine, couper les concombres épluchés en gros dés, les saupoudrer de sel et le mettre dans une passoire, faire revenir de l\'ail en petits morceaux dans de l'huile de sésame, sortir les concombres égoutté, les mettre ds le plat de service, ajouter le mélange ail huile de sésame (l'ail doit prendre une couleur jaune d'or) mélanger et manger

    Répondre

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