A savoir sur le quinoa

C’est quoi


La plante qui produit les graines de quinoa est une plante annuelle de la famille de la betterave et des épinards.
On ne consomme que les graines de quinoa.
Attention, ce n’est pas une céréale !

Petite histoire


La plante est cultivée pour l’alimentation depuis des milliers d’année par les populations précolombiennes d'Amérique du sud (Pérou, Bolivie, Equateur, Chili).
Elle a été oubliée puis redécouverte depuis quelques années grâce à l'étude ses qualités nutritionnelles qui en font une plante dont les graines sont censées contribuer à une alimentation saine.

Maintenant, on la cultive dans les pays de la Loire en Anjou (souvent biologique).

Quelles sont ses qualités


La graine de quinoa est très digeste. elle est riche en protéines, en fer et contient les acides aminés essentiels au fonctionnement de notre organisme.
Elle est pauvre en lipides et ne contient pas de gluten.

Le quinoa a une texture de "caviar" et un goût léger de noisette.


Graines de quinoa



Comment bien le préparer


On le cuisine salé ou sucré.

Voici la recette de la cuisson de base du quinoa qui s'applique chaque fois :
Il faut d'abord le rincer pour retirer son goût amer.
On effectue la cuisson dans 3 fois son volume d’eau bouillante.
Il suffit de laisser mijoter jusqu'à l'apparition du germe (environ 20 mn).
Ensuite, couvrir quelques minutes pour laisser terminer d’absorber l'eau restante.


Quinoa cuit


Quelques idées de recettes


Le quinoa est une "graine" qui change des pâtes, du riz ou de la semoule ! On peut le manger tout simplement de la même façon, l'associer à des légumes par exemple des champignons, des épinards, des oignons...
- La salade de quinoa au thon
- la poêlée de courge au quinoa.
On peut le cuisiner aussi en soupe et aussi en plat sucré.

Annie, 2018


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