Faire son vinaigre

12/11/2022
Annie
7 Commentaire(s)

Bonjour

Encore quelque chose que l'on faisait encore couramment il y a quelques années et qu'il convient de ne pas oublier en ces temps où on cherche à manger sain et ne pas gaspiller Cela permet de recycler tous les fonds de bouteilles et cela ne demande pas de travail...

Le matériel

Il suffit d'acheter une seule fois pour la vie un vinaigrier (= un grand pot avec un couvercle et un petit robinet en bas). Le mien est en grès et je le tiens d'une de mes tantes… Qui le tenait de ?? … Autant dire qu'il a déjà un long passé

Classiquement le robinet est en bois et le joint en liège et donc, ça s'use et il faut les changer de temps en temps. C'est pourquoi je les ai remplacés il y a quelques années par un robinet en verre et un joint silicone à changer un peu moins souvent... Il faut juste mesurer le diamètre de l'orifice du vinaigrier

Les ingrédients nécessaires

- du vin rouge
- du vinaigre de vin (rouge)
Il faut choisir des produits de bonne qualité et pas "trafiqués" car le but est d'obtenir naturellement une fermentation du vin et vous verrez, c'est le "vrai" goût du vinaigre

Comment faire

Remplir le vinaigrier de vin rouge et de vinaigre de vin rouge dans les proportions de 2/3 de vin pour 1/3 de vinaigre.
Ne pas remplir complètement pour que l'air circule.
Boucher non hermétiquement car l'air doit passer...pas les insectes…
On laisse ensuite le tout à température ambiante dans un coin de sa cuisine et on ne s'en occupe plus pendant 2 à 3 mois, le temps de fabrication de son propre vinaigre. On peut bien sûr regarder et remuer de temps en temps avec une baguette en bois.

La mère
A l'intérieur du vinaigrier la mère s'est formé. C'est quoi ?
C'est une pellicule qui apparait en surface, un genre de membrane gélatineuse qui s'épaissit avec le temps.
C'est assez long à venir minimum 1 mois, en gros 2 à 3 mois. Cela correspond une fermentation acétique c'est à dire au développement de bactéries qui vont transformer l'alcool en vinaigre au contact de l'oxygène de l'air !

Plusieurs solutions "gain de temps" qui permettent de passer directement à la phase "entretien"...
- Le top : un ou une amie qui nous donne une partie de sa mère, et hop gain de temps ! Le processus de fabrication du vinaigre est alors grandement accéléré !
- On peut en trouver naturellement au fond dans certaines bouteilles de vinaigre du commerce ! ça gagne aussi du temps.

Une fois la mère présente
Donc une fois la mère présente, le processus fonctionne. Il suffit de tester pour voir quand on a le bon goût du vinaigre ! Quand on soutire du vinaigre par le robinet, il suffit de réalimenter le vinaigrier en vin rouge. vinaigre.
Donc on attend, il n'y a rien d'autre à faire.

Entretien

Rien à faire tant que la mère est en bon état !
Le signe que tout va bien : la mère surnage à la surface dans le vinaigrier. Si elle est trop grosse, on peut en couper un morceau... Et on peut en donner !
Simplement de temps en temps, vider le vinaigrier et retirer au fond du bocal des petits granulés qui sont en fait des bactéries mortes.

L'intérêt du vinaigrier

Chaque fois qu'on a un reste de bouteille de vin on le met dans le vinaigrier et la mère va travailler. C'est un procédé anti gaspillage et en plus on a un bon vinaigre !

Annie.

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Annie

Auteur

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

Commentaire(s) du billet :

mimi95120
18/01/2023
Bonjour, je souhaiterai savoir si on peut obtenir avec le même procédé que pour le vinaigre de vin, du vinaigre de framboise, balsamique ou autres... Merci de votre réponse, belle année 2023
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Mamie 24
15/10/2022
Bonjour Annie,je suis arrivée à tout hasard sur votre site et je viens de préparer les endives au jambon,je sais faire je ne suis pas une jeunette,mais je vous ai suivi à la lettre ,j ai juste rajouté une pincée de muscade.Depuis toujours je fais mon vinaigre comme ma lessive et autres produits, mon vinaigre se trouve dans une bombonne en verre couverte de corde et je ne vois ni le niveau ni l épaisseur et la qualité de la mère.Pouvez vous me dire comment je dois faire s il vous plaît ? Je vous remercie d avance, cordiales salutations de la Dordogne.
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Annie
30/10/2022
Bonjour Mamie 24 : Vous pouvez toujours en verser un peu et le goûter et tant qu'il est bien pour la vinaigrette tout va bien. Si tout va bien, c'est que la mère fait son travail. Cependant il y a du dépôt au bout de plusieurs années, et je ne sais quoi vous dire pour le vider et le remplir à nouveau car si la mère est épaisse elle ne sortira peut être pas par le col ;-). J'imagine que vous rajoutez de temps en temps du vin...sinon votre bombonne serait vide ;-) Mais bon si votre vinaigre a le gout de vinaigre rien ne presse et tout va bien. Je suis désolée de ne pas pouvoir mieux vous aider car dans un vinaigrier l'ouverture est large et tout est facile à manipuler. Bien cordialement. Annie
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Jeannot lapin
03/12/2022
Je fais mon vinaigre depuis 30 ans. Deux conseils si vous permettez. Sur les conseils d’un des meilleurs artisans vinaigriers de France (Laurent Faure à Coursan, Aude) : quand le vinaigre est en place et bien fait, retirer la mère avec une passoire, le faire ensuite régulièrement car ce sont des cellules mortes qui altèrent le goût et la finesse du vinaigre. Je garantis le résultat. Ensuite, ne pas entreposer le vinaigrier dans un local où sont conservées des bouteilles de vin. Profitez bien !
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Annie
29/12/2022
Bonjour Jeannot : je vous remercie de votre commentaire qui m'a permis de découvrir les vinaigres Granhota de Laurent Faure. C'est une belle histoire ! Tous mes vœux de bonne année ! Cordialement. Annie
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Eleveur03
02/07/2022
Bonjour Annie, Je suis un petit paysan 15 bovins, 200 poules pondeuses, 10 lapines, canards, oies et dindes... Donc pour commercialiser cela, jai ouvert l'an dernier un magasin de producteurs épicerie fine sur la commune de Cusset dans l'allier (je ne suis pas entrain de vous raconter ma vie) mais vous dire que grâce a vous j'ai eu l'idée de déménager de quelques mètres pour une épicerie plus grande avec un bar restaurant... Je fais avec les restes de vin rouge du bar du vinaigre pour la restauration et vente en vrac au magasin et mes menus sont basés sur l'oeufs sous toutes ses formes ( omelettes, oeufs brouillés, mimosas etc...) vous m'avez beaucoup inspiré et en plus j'ai quelques Araucana qui pondent des œufs bleus sans cholestérol d'ou le nom " Brasserie de la Poule au Oeufs Bleus" Si vous passez dans l'Allier a Cusset proche de Vichy, c'est avec plaisir que nous vous accueillerons.... 😉 Cordialement et continuez toutes vos recettes sont très bien Laurent Ribes
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Annie
03/08/2022
Bonjour Laurent : je vous remercie beaucoup de votre commentaire qui me fait très très plaisir car je suis très attachée aux fondamentaux car on a presque tous des racines paysannes plus ou moins anciennes ;-) Je vous souhaite une belle réussite dans votre projet ! Merci de m'avoir fait connaitre la poule Araucana qui pond des œufs bleus. A bientôt peut être un jour. Bien cordialement. Annie
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