La Côte de Bette


	La Côte de Bette Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 27/04/2009 à 05h44 Bonjour :D Bon à savoir La bette à feuilles, ou poirée, est apprêtée de diverses manières en cuisine. On prépare ses tiges comme des asperges, ses grandes feuilles comme les épinards. Info alimentaire La bette est riche en vitamine C et bêta-carotène et contient de précieuses substances minérales. On y trouve également de l'acide oxalique, dont la présence est appréciée, mais en faible quantité. 100 gr de bette contiennent 2,1 gr de protéines, 0,2 gr de matière grasse, 3,7 gr de glucides, 88kJ/21kcal. Achat et conservation Veillez à ce que les bettes aient des feuilles bien vertes, fermes et croquantes. Ainsi, il n'y a pratiquement pas de déchets lorsqu'on les prépare. Si la bette est conservée plus de 2 jours au réfrigérateur, elle perd son croquant et ses substances nutritives. Préparation Lavez bien sous l'eau courante, séparez feuilles et côtes étant donné que leurs temps de cuisson diffèrent. Coupez en morceaux les côtes, citronnez-les, puis cuisez-les à la vapeur ou étuvez-les à l'huile d'olive avec des tomates et des oignons. Elles sont aussi succulentes tièdes, dans une vinaigrette. On peut apprêter les feuilles comme les épinards. On utilise plutôt la bette à tondre pour les <<capuns>>, une spécialité grisonne, mais les feuilles de bettes s'y prêtent aussi très bien. Présentation L'arôme au léger goût de noix se déploie pleinement lorsque les côtes blanches et charnues sont cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis servies comme des asperges avec diverses sauces. Combinées avec du couscous, en guiche, gratin ou sur une pizza, les <<asperges du pauvre>>, apprêtées avec leur feuilles, séduisent les palais les plus exigeants.