Conseils : la confiture dans tous ses états


	Conseils : la confiture dans tous ses états Posté par Lina dans la rubrique Les confitures, les gelées, le 16/07/2008 à 04h48 Bonjour :D Recette de base Mélangez bien dans une casserole 1 kg de petits morceaux de fruits ou de baies avec 800 gr à 1 kg de sucre ou de sucre gélifiant. Portez rapidement à ébullition à feu vif puis à gros bouillons, sans cesser de remuer : 10 à 20 mn avec le sucre, 5 mn avec le sucre gélifiant. Ne cuire qu'1 kg de fruits à la fois. Confiture avec peu de sucre 1 kg de fruits ou de baies, 400 à 500 gr de sucre, 1 sachet de gélifiant pour confiture (env. 30 gr) ou d'agar-agar (env. 1 cuil à café). Mélangez bien dans une casserole les petits morceaux de fruits ou de baies avec l'additif gélifiant. Portez rapidement à ébullition à feu vif. Ce n'est qu'ensuite qu'il faut ajouter le sucre. Cuisez é gros bouillons 5 mn sans cesser de remuer. Gelée Même préparation que pour les confiture, mais avec 0,75 dl de jus de fruits ou de baies et 1 kg de sucre. Vérifier le degré de cuisson Mettez un peu de confiture sur une petite assiette bien froide et placez-la au réfrigérateur pour quelques instants. Passez ensuite 1 doigt dans la confiture. La masse doit couler dans l'assiette, puis se figer. Temps de cuisson Ne pas cuire trop lontemps. La substance gélifiante de la pectine contenue dans les fruits est détruite par une trop longue cuisson. Douce ou acidulée Les fruits doux tels que les cerises, le sureau (surtout lorsqu'il est trop mûr), les myrtilles, fraises, framboises, l'ananas, les poires, le raisin ou les pêches ne se gélifient pas aussi facilement que les fruits acides. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron. En revanche, les raisinets, framboises, groseilles, pruneaux, abricots, coings, oranges et autres agrumes, les pommes et la rhubarbe se gélifient aisément.