L'abricot - doux petit fruit d'été - Les recettes de cuisine d'Annie


	L'abricot - doux petit fruit d'été Posté par Lina dans la rubrique Les fruits des beaux jours..., le 01/07/2008 à 05h52 Bonjour :D La saison des abricots tombe pile avec le temps des vacances d'été, et si vous passez ce temps béni de l'année en Valais, vous nagerez dans un bonheur couleur abricot :!: En petits dés dans un muesli, en frais dessert ou dans une sauce, pour accompagner une viande tendre, l'abricot se prête à un nombre infini de mets, auxquels il donne un subtil parfum d'exotisme Trucs et astuces avec les abricots - Les noyaux d'abricots nettoyés et séchés conviennent - comme ceux d'autres fruits à noyaux - à la cuisson à blanc des fonds de tartes. Faites bouillir les noyaux 5 mn env. à l'eau, pour éliminer complètement les restes de pulpe, puis bien les laisser sécher. - Si l'on craint la peau d'abricot dans la confiture, vous pouvez la réduire en purée avant de remplir les bocaux. Important : faite bouillir de nouveau la confiture avant le remplissage. - Les abricots se conservent une bonne semaine au réfrigérateur. Un abricot - mille variations L'abricot est généreux par ses possibilités d'emploi. Bien mûr, fondant et parfumé, il se croque tel quel. Mais vous pouvez aussi le couper en petits morceaux dans une salade de fruits, en garnir une délicieuse tarte, préparer une crème-dessert, confectionner une glace ou un sorbet, en faire des conserves au sirop, du chutney, le cuire un peu et le servir avec un bon rôti, en faire de la confiture. Tarte et confiture - les classiques Une bonne tarte aux abricots, avec des fruits sucrés et bien mûrs, ainsi qu'une liaison aux oeufs, à la crème fraîche et au sucre, régale tout le monde au dessert, mais aussi en léger repas pendant les chaudes soirées d'été. La tarte est particulièrement réussie dans le moule à tarte à charnière, tandis que les moules à barquettes permet de préparer en une fois 12 exquises barquettes aux abricots. La saison des abricots est relativement courte, et certains aimeraient bien la prolonger. En confectionnant de la confiture avec ces fruits gorgés de soleil, on est sûr de démarrer la journée en beauté : il n'est rien de meilleur qu'une tranche de tresse fraîche tartinée de confiture d'abricots faite maison :!: En ajoutant 1 trait de jus de citron ou 1 cuil à soupe de feuilles de verveine hachées fin, on donne à la confiture une touche de fraîcheur parfumée. La confiture d'abricots a encore d'autres tours dans son sac : elle donne même un petit goût asiatique aux marinades pour les grillades - et un brin d'exotisme à votre soirée barbecue :!: Des abricots au dessert Avec des abricots, les desserts se font encore plus irrésistibles, par ex. nappés d'une sauce aux abricots. Pour cela, faites cuire à feu moyen 500 gr d'abricots bien mûrs avec 3 à 6 cuil à soupe d'eau, 4 à 6 cuil à soupe de sucre roux et un peu de jus de citron. Réduisez en purée et passez au tamis. La sauce est excellente avec la panna cotta, la glace, le gâteau de semoule, mais également avec kes beignets de pâte levée cuits à la vapeur. Des abricots conservés au sirop de mélisse, garnis de glace à la framboise et de crème fouettée, font les délices des amoureux des desserts. Et si vous aimez offrir de petits cadeaux faits maison, vous serez sûrs de faire plaisir avec des bonbons de gelée aux fruits ou des pâtes d'abricots. Abricots à l'exotique Les abricots ne font pas seulement merveille avec les douceurs : ils se prêtent aussi aux mets salés, comme les chutneys aigre-doux ou les sauces piquantes de la cuisine indienne. Pour cela, faites cuire ensemble des abricots, des oignons hachés, des raisins secs, du sucre, du vinaigre, des graines de coriandre et de moutarde, et des clous de girofle. Le résultat est un régal pour les papilles, avec les samosas (beignets indiens farcis de légumes), le poulet et l'agneau. Des abricots très, très piquants :!: Les abricots se marient aussi à merveille avec les mets de viande. Par ex. une <<moutarde>> à l'abricot, au vinaigre balsamique blanc et aux fines épices, est excellente avec le rôti froid ou les saucisses blanches. Avec des ailes de poulet ou des cevapcici, un dip d'abricots, au ketchup piquant, à l'huile d'olive et aux rondelles de piment, met agréablement le feu au palais :!: Quand aux cuisses de poulet, elles prennent un subtil parfum d'été quand elles sont mijotées dans une sauce aux abricots, aux oignons et au marsala. Des abricots pour le coeur et la circulation La couleur jaune-orange excerce sur nous un fort pouvoir d'attraction, car c'est celle des fruits mûrs, juteux et sucrés - qui contiennent aussi des caroténoïdes bénéfiques pour l'organisme humain. Le plus connu d'entre eux est le bétacarotène, une provitamine qui se transforme en vitamine A dans le corps. Quand on entend le mot bétacarotène, on pense d'abord à la carotte. Toutefois, parmi les fruits, l'abricot est le plus riche en provitamine A. 130 gr d'abricot (3 fruits) apportent 2mg de bétacarotène, la quantité journalière nécessaire à un adulte. Le bétacarotène a un effet préventif contre les affections cardio-vasculaires et il pourrait également prévenir le cancer. De plus, il renforce les défenses immunitaires. Les abricots bien mûrs contiennent très peu d'acidité et sont par conséquent très digestible. Le voyage d'Extrême-Orient en Valais :wink: L'abricot (Prunus Armeniaca) est d'originaire de Chine, où il était déjà cultivé il y a env. 4000 ans. Il est parvenu en Europe en passant par la Perse et la Turquie. Les Romains furent probablement les premiers à apporter l'abricotier dans la zone méditerranéenne, vers les troisième et quatrième siècles. Aujourd'hui, cet arbre est cultivé dans presque toutes les zones chaudes du monde. L'abricot doit son nom aux Romains qui le baptisèrent <<malus praecox>>, à traduire par <<pomme précoce>>, parce que le fruit mûrit tôt. Le mot <<praecox>> évolua ensuite vers le terme albicocca (italien), abricot (français), aprikose (allemand) et apricot (anglais). :wink: L'abricot est arrivé en Valais au milieu du 19ème siècle. Grâce à son microclimat, ce canton est devenu l'une des plus grandes régions de culture du nord des Alpes. Les abricots suisses apparaissent sur le marché de juillet à la mi-septembre. Les fruits ne devraient être récoltés, et vendus qu'à pleine maturité, car ils ne mûrissent plus pendant le stockage. Les abricots encore verts sont durs, acides et cotonneux. Plus un abricot est mûr, plus sa chair se détache facilement du noyau