Conseils : la pâte feuilletée


	Conseils : la pâte feuilletée Posté par Lina dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 14/06/2008 à 05h25 Pâte prête à l'emploi Une pâte déjà abaissée ne devrait être déroulée qu'après avoir reposé hors du réfrigérateur pendant quelques minutes. Si elle est trop froide, elle se brise. Mettre en forme Soit mettre la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque à gâteau, puis presser légèrement et couper avec des ciseaux le papier qui dépasse, soit retourner le tout sur la plaque, la pâte étant sous le papier, puis ôter ce dernier et former un rebord. Former un rebord Ne pas étirer la pâte dans la plaque à gâteau, sinon elle se contracte durant la cuisson. Couper nettement le surplus de pâte sur le pourtour de la plaque ou le rabattre. On peut aussi entailler irrégulièrement le surplus de pâte, ce qui est très décoratif. Avant la cuisson La pâte feuilletée garde mieux sa forme initiale durant la cuisson lorsqu'on met la préparation au frais avant de la glisser dans le four. Cuisson Préchauffer le four à 220° à 250°C (avec 1 tôle à pâtisserie selon la recette). Placer la préparation sur la grille au milieu du four et asperger la tôle d'un verre d'eau. La vapeur rend la pâte particulièrement feuilletée. :wink: Pâte croustillante Pour obtenir un fond de tarte très croustillant, il suffit d'étendre du beurre ramolli sur la plaque à gâteau, d'y éparpiller de la panure, puis d'y placer la pâte feuilletée. Croûte de pâte Découper la pâte de sorte que son diamètre un peu plus grand que celui de la forme ou utiliser un bol à soupe adapté à la cuisson au four. Badigeonner la pâte avec du jaune d'oeuf et le bord extérieur de la forme ou du bol avec du blanc d'oeuf. Poser le couvercle de pâte de sorte qu'il adhère au pourtour et presser bien. Cuisez pendant 25 mn à 200°C dans le four préchauffé. Si un plat est préparé la veille, la préparation ou la soupe doit être complètement refroidie pour éviter une condensation d'eau sous la croûte.