Menu de fête printanier


	Menu de fête printanier Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 19/05/2008 à 05h30 Bonjour :D Amuse-bouche pour 6 pers Brochettes printanières au brie 200 gr de brie Herbes divers (dent-de-lion, oseille, mélisse etc) Fleurs comestibles (pétales de rose ou pensées par ex) Miel au poivre 4 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de mélange de poivres, grossièrement concassés Coupez le fromage en dés, piquez sur des brochettes avec les herbes et les fleurs. Mélangez le miel et les poivres, servez avec les brochettes. :wink: Ces brochettes peuvent également êtres servies comme plat de fromage après le plat principal. Pâté de poulet - coulis à la rhubarbe 1re entrée pour 6 pers 1 moule à cake de 20 cm de long - 1 emporte-pièce en forme de fleurs Pâte 200 gr de farine 1/ cuil à café de sel 75 gr de beurre froid coupé en morceaux 1 blanc d'oeuf 3 à 4 cuil à soupe d'eau Farce 1 échalote hachée finement 1 gousse d'ail pressée Un peu de beurre 100 gr de légumes divers (carottes, colrave, oignons nouveaux par ex), parés et coupés en brunoise 400 gr de blancs de poulet (très froid) coupés en morceaux 75 gr de beurre ramolli coupé en morceaux 4 cuil à soupe de crème 1 cuil à soupe de marjolaine hachée 2 cuil à café de sel - du poivre - 1 cuil à café de paprika ------------------------------------------------------------------ 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil à soupe de lait -------------------------------------------------------- 1,5 dl de gelée légèrement prise Coulis 200 gr de rhubarbe parée et coupée en dés 1 échalote hachée finement Beurre pour faire revenir 2 cuil à soupe de sirop de grenadine 3 cuil à soupe de sucre 1/2 petit piment rouge, épépiné et haché fin 1/4 cuil à café de sel Pâte : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre, travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une masse sableuse, faites un puits. Battez le blanc d'oeuf avec l'eau, versez dans le puits. Formez une boule de pâte, enveloppez dans un film alimentaire et réservez 1 à 2 h au réfrigérateur. Farce : faites suer l'échalote et l'ail dans du beurre. Ajoutez les légumes, faites revenir, laissez refroidir. Passez la viande au hachoir (trous fins) ou hachez au robot. La viande doit rester froide :!: Mélangez avec le reste des ingrédients, assaisonnez. Abaissez les 4/5 de la pâte à 3 ou 4 mm d'épais. Chemisez-en le moule beurré. Abaissez le reste de la pâte, découpez 1 couvercle de la taille du moule. Découpez 2 fleurs au milieu de celui-ci. Découpez des fleurs dans les restes de pâte pour décorer le pâté. Mettez au frais 15 mn. Versez la farce dans le moule, tassez bien et lissez. Rabattez les bords vers l'intérieur, badigeonnez de jaune d'oeuf. Posez le couvercle, badigeonnez-le de jaune d'oeuf, décorez avec les fleurs de pâte. Confectionnez 2 cheminées avec du papier d'alu, placez-les dans les trous en forme de fleur. Cuisez le pâté au milieu du four préchauffé à 200°C 40 à 45 mn. La température à coeur doit être d'env. 65°C. Laissez refroidir. Versez la gelée dans les cheminées. Réservez au réfrigérateur 5 h ou toute 1 nuit. Coulis : faites suer la rhubarbe et l'échalote dans le beurre. Mouillez avec le sirop. Ajoutez le sucre, cuisez à couvert. Ecrasez avec une fourchette, ajoutez le piment, assaisonnez. :plateau: Coupez le pâté en tranches et dressez sur des assiettes avec le coulis à la rhubarbe tiède ou chaud. :wink: Ce pâté peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance. Couvert, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Crème de dent-de-lion 2e entrée pour 6 pers 1 poignée de dent-de-lion hachée 1 oignon nouveau haché fin Un peu de beurre 2 cuil à soupe de semoule 6 dl de bouillon de légumes 1 dl de demi-crème pour sauces Sel - poivre Déco 2 cuil à soupe de demi-crème pour sauces Dent-de-lion Faites suer l'oignon dans du beurre, ajoutez la semoule, étuvez. Mouillez avec le bouillon, laissez mijoter 15 mn à demi-couvert. Réduisez le tout en purée, remettez dans la casserole. Incorporez la crème, portez à ébullition. Ajoutez la dent-de-lion, assaisonnez. Dressez dans des bols, décorez. Rôti roulé aux herbes Plat principal pour 6 pers 1,5 kg de cou de porc, coupé en rectangle par le boucher 1 cuil à soupe de moutarde 2 cuil à café de sel - du poivre - beurre pour rôtir Farce 3 cuil à soupe de noisettes hachées 3 cuil à soupe de pistaches hachées 1 colrave (chou-pomme) env. 300 gr, paré et coupé en julienne 1 bouquet de ciboulette ciselée finement 1/2 bouquet de persil haché 1/2 bouquet de marjolaine hachée 1/2 cuil à café de sel - du poivre Sauce 2 dl de vin blanc ou de bouillon de boeuf 3 dl de bouillon de boeuf 1 à 2 cuil à café d'huile de noisette (facultatif) Sel et poivre Déco 2 cuil à soupe de noisettes et de pistaches hachées finement Quelques herbes Disposez la viande à plat, badigeonnez de moutarde. Farce : rôtissez les noisettes et les pistaches à sec dans une poêle, mélangez avec le reste des ingrédients. Répartissez sur la viande, roulez serré et ficeler avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez la viande, faites-la saisir 7 à 10 mn dans du beurre. Mettez la viande dans une braisière. Sauce : déglacez la poêle avec le vin et/ou le bouillon, portez à ébullition. Versez le jus dans la braisière. Cuisez 1 h 15 à 1 h 30 au milieu du four préchauffé à 180°C. (la température à coeur : 75°C). Arrosez de temps en temps le rôti avec la sauce. Juste avant de servir, sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 mn à couvert. Arrosez, selon les goûts, d'1 filet d'huile de noisette, assaisonnez. Coupez la viande en tranches, dressez sur des assiettes, décorez. :plateau: Servez avec par ex : des nouilles vertes et des légumes Sorbet aux fraises et à la menthe Dessert pour 6 pers 500 gr de fraises, parées, coupées en morceaux 100 gr de sucre 1 dl d'eau 1 cuil à soupe de jus de citron 2 cuil à soupe de menthe hachée Déco Un peu de blanc d'oeuf battu Sucre Quartiers de fraises Portez l'eau à ébullition avec le sucre, laissez refroidir. Mélangez avec les fraises et le jus de citron, réduisez en purée au mixeur. Incorporez la menthe. Versez dans un récipient à fond plat, congelez 4 h en remuant régulièrement avec un fouet. Remuez le sorbet au fouet manuel jusqu'à obtenir une crème, congeler encore 1 h. Plongez les bords supérieurs du verre dans le blanc d'oeuf, puis dans le sucre, laissez sécher, mettez au réfrigérateur. :plateau: Disposez des boules de sorbet dans les verres froids, décorez. Servez avec de la crème fouettée ou 1 yaourt grec :wink: Le sorbet peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance. Laissez dégeler légèrement au réfrigérateur 15 à 30 mn avant de servir, remuez légèrement et façonnez les boules.