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Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par mich dans la rubrique La charcuterie, le 23 mai 2006 à 16h41


qqs magrets de canard



magrets en saumure sèche


après une nuit en saumure
rincer les magrets a l’eau claire




préparer
des baies roses




ajouter du miel et du calvados
mixer le tout



badigonner les magrets du mélange





et les mettre a sècher pour une journée et une nuit au frais






le lendemain les magrets sont légerement collants ( no paniqueeee , c’est normal ! )

cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée

placer les magrets au fumoir













les copeaux de hêtre mouillés






ensuite les secs




le foyer est allumé !



voilàà , refermer la porte de la boite a fumée

la journée sera nécessaire ( fumage a froid est un fumage de longue durée , mais a basse température )


je tiens tout le '' bazar ''a l'oeuil ! :lol:



juste régler les cléfs de tirage et c'est okéééé ( préférer un fumage discret , la fumée caresse les magrets et circule régulièrement dans le fumoir)



c'est de la belle fumée ça ! hein :lol: :lol:

vite refermer la porte ( c'était pour vous montrer !)



après +-une bonne 15 aine d’heures au fumoir
enlever les magrets et placer en affinage final
pour une semaine ( ou plus a voir la température extérieure et le degré d’humidité )





sont bôôô , hein !







reste alors a déguster ( en salade landaise , ou juste pour l’apéro)





la couleur des tranches doit être’’ uniforme ‘’

bien fumer , pas de trop !

pas trop salé , avec un tout pti gout de miel et de baies ! miamiiiii


mich

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par Lina dans la rubrique La charcuterie, le 23 mai 2006 à 17h40


Bonjour mich :D




Superbes photos et très appétissant tes magrets :wink:


Bonne soirée @+ :D

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par Thomas dans la rubrique La charcuterie, le 23 mai 2006 à 18h45


Oula !!!!!! :D :D

C'est vraiment impressionant !
Ca m'a instruit ! (voir mon post dans un autre message sur la fumaison)

Bravo ! Ca donne faim !! (surtout à cette heure ... ! ~18h50 chez moi)

Ciao,
Thomas !! :faim:

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par Thomas dans la rubrique La charcuterie, le 23 mai 2006 à 18h45


J'ai oublié de dire que tes photos sont magnifiques ! :crepe:

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par Annie dans la rubrique La charcuterie, le 23 mai 2006 à 21h07


Merci Mich :D
Je suis très interessée par tes explications accompagnées de belles photos.
C'est un beau travail et il tu es bien équipé! et le résultat est à la hauteur. On a fort envie de deguster tes magrets :wink:
Merci encore :D
Annie

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par mich dans la rubrique La charcuterie, le 24 mai 2006 à 07h30


:oops:

merçi !

mais c'est a la portée de tout le monde

mon fumoir = construction maiiiison

j'ai débuter en adaptant un ancien frigo :oops:

:D

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par Véronique 10 dans la rubrique La charcuterie, le 31 mai 2006 à 21h34


Mich !

Superbes photos !! HUMMM :cuistot: :lol:

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par colibris dans la rubrique La charcuterie, le 22 avril 2007 à 19h09


[size=18]Bonjour, je suis nouvelle et c'est grace à vous puisque, vous m'avez vraiment impressionné avec vos magrets et superbes photos. Félicitation!! je viens tout juste d'acheter un fumoir et je cherchais des recettes quand je suis tombé sur la votre, vos magrets son identiques à ceux que je viens d'acheter au marché mais maintenant je ferais les miens. Je m'informerais le moment venu. Merci. :lol:[color=green][/color]

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par leorvala dans la rubrique La charcuterie, le 10 décembre 2007 à 11h57


Bonjour,

Pour commencer un grand a Mich pour cette superbe recette. On m’avait offert un petit mais je ne savais pas m’en servir :( , et grâce à Mich je sais quoi faire avec. :)

Mais j’ai un petit problème, j’ai suivi la recette tout est impeccable et ressemble aux photos.
Sauf au moment ou je sors mes magrets ils n’ont pas du tout la même tête. :oops:
Ils sortent noir et beaucoup plus sec que la photo.
J’utilise du bois de hêtre, je les fume +-15 heures. La première fois ils étaient trop sec, et la 2eme fois j’ai mis moins longtemps ils n’étaient presque que pas asse fumé, mais toujours noir.

Est-ce que vous savez de quoi cela pourrais venir ?

Dans l’attente. :faim2:

MERCI

Magrets fumés ''maison '' ( + photos )


Posté par Loucas dans la rubrique La charcuterie, le 29 décembre 2010 à 15h41


15 heures de fumage ! cela me parait énorme ! Pour du magret 4 - 5 heures grand maximum devrai suffir, après je pense que cela dépend du matériel utilisé aussi, vous utilisez un fumoir en inox ?

Est-ce que le tirage de votre fumoir est suffisant ? si l'air ne circule pas assez ou qu'il y a trop peu de fumé c'est possible que le problème vienne de là.




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Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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