Pas nouilles les pâtes !


	Pas nouilles les pâtes ! Posté par Lina dans la rubrique Les pâtes, le 28/12/2005 à 22h13 Bonsoir Avec des pâtes à table, vous ferez des heureux dans toute la famille. Si elles se prêtent à beaucoup de préparations, la cuisson et un bon accompagnement sont des atouts de réussite Avec ou sans oeufs :?: S'il y a de multiples formes de pâtes, leurs compositions se ressemblent. Les pâtes industrielles à base de semoule de blé dur sont moulées puis séchées dans des séchoirs automatiques. Les Italiens, qui les préfèrent élastiques, n'ajoutent pas en général des oeufs, au contraire des Alsaciens qui en font leur marque de fabrication (7 à 8 oeufs par kg de semoule). Quant aux pâtes fraîches vendues sous vide, une quantité d'oeufs qui figure sur les étiquettes leur donne souplesse et moelleux. Quand et comment saler :?: Pour 100 gr de pâtes, il faut 10 gr de sel, soit pour 4 litres d'eau, 3 cuil à soupe de gros sel. Il faut saler lors de l'ébullition et non après la cuisson. Comment éviter qu'elles ne collent :?: Les pâtes doivent être cuites dans une grande quantité d'eau bouillante, soit 4 litres pour 400 gr env. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson. Quelle quantité prévoir :?: Généralement il faut compter 60 à 80 gr de pâte avant cuisson par personne pour un accompagnement, et 100 gr s'il s'agit d'un plat unique. Comment aromatiser l'eau de cuisson :?: En les cuisant avec un cube de bouillon ou en parfumant l'eau avec un bouquet garni (thym, laurier, céleri). Il existe également dans le commerce des cubes aromatisés spécialement pour les pâtes, qui sont très bons. Quels sont les fromages qui leur conviennent :?: L'emmental, le gruyère, le comté râpé pour des pâtes familiales et, pourquoi pas, une vieille mimolette affinée, douce et colorée. Toutefois, il est préférable d'acheter de l'emmental, du gruyère ou du comté et de la râper soi-même ; le fromage râpé en sachet étant de moins bonne qualité gustative. Pour des pâtes à l'italienne, servez-les avec du parmesan râpé à table. Les fromages de brebis mettent en valeur les pâtes complètes (pecorino romano). Les bleus donnent du piquant et du fruité aux pâtes fraîches (gorgonzola, fourme, roquefort). Faites-les fondre préalable avec un peu de crème liquide. Evitez toutefois les fromages avec les pâtes aux fruits de mer. Les pâtes fraîches vendues dans les boutiques spécialisées sont-elles meilleures :?: En général, oui. Et surtout elles ne collent pas commen peuvent le faire les pâtes fraîches sous sachet. En revanche, elles ne sont pas aussi pratiques puisqu'elles ne se conservent pas plus de 2 jours. Même si leur prix est plus élevé, n'hésitez pas à en acheter pour recevoir des amis ou pour faire un plat complet un peu raffiné. Huile, beurre ou crème :?: L'huile d'olive est parfaite pour des préparations italiennes où la saveur de la pâte est mise en valeur (sauces à base de légumes verts et coquillages). Le beurre est recommande pour les farfalles, les coquillettes, les pennes et toutes les petites pâtes classiques, la crème liquide pour les tagliatelles et les préparations à base de légumes. Les faire soi-même vaut-il la peine :?: Si l'on aime cuisiner, c'est un grand plaisir que de faire ses pâtes soi-même. Il n'est pas nécessaire de posséder une machine spéciale ; un simple rouleau à pâtisserie et un bon couteau suffisent. Toutefois ne vous attendez pas à des miracles, leur préparation est longue et elles ne seront pas forcément meilleures que celles du commerce. :D :plateau: :faim2: