L'Arroche


	L'Arroche Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 10/09/2005 à 14h43 bonjour, CULINAIRE : Les feuilles d'arroche rappellent celles de l'épinard. On les préférera, dans les salades, à celles d'oseille, si on craint l'amertume de celles-ci. La variété rouge, riche en vitamines et minéraux, se prépare comme les épinards. MEDICINALE : L'infusion d'arroche, d'une odeur peu agréable, aide à nettoyer le sang et à soigner les irritations de la peau. On peut en boire en cas de constipation. On utilise l'arroche rouge pour soigner les maux de gorge, la goutte, la jaunisse et, en cataplasmes sur les piqûres d'insectes. DOMESTIQUE : Les colons australiens se servaient d'une variété d'arroche locale quand ils n'avaient pas de savon. PETITE HISTOIRE : L'arroche, comme l'épinard et la betterave, appartient à la famille des Chénopodiacées et nous vient d'Asie. Cette plante a longtemps poussé à l'état sauvage, notamment en Grande-Bretagne. Aisement reconnais- sable à ses feuilles triangulaires d'un brun pourpre ou cramoisi, on la trouve dans le sud de l'Europe. Ses fleurs en épi sont insignifiantes. EPINARDS DE MONTAGNE : Aujourd'hui, c'est en cuisine qu'elle rend service. Il est vrai que les Romains, déjà, la mangeaient en légumes et l'appelaient épinard des montagne. Feuilles et jeunes pousses, très nutritives, se consomment en salade ou cuits à la façon des épinards.