La Cannelle


	La Cannelle Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 30/06/2005 à 14h37 bonjour, CULINAIRE : La cannelle est très appréciée pour son arôme chaleureux. On l'emploie aussi bien dans la confection des gâteaux, biscuits et pains fantaisie que dans des recettes exotiques où dominent les saveurs douces-amères. Aujourd'hui, cette épice mondialement connue parfume boissons, sodas, crèmes glacées et liqueurs. Que serait le punch antillais sans un soupçon de cannelle :?: Ou la cuisine d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient :?: MEDICINALE : L'huile de feuilles de cannelle, antiseptique, tonique et réchauffante, lutte contre les refroidissements grâce à son action stimulante sur la circulation sanguine. Elle soulage aussi les rhumatismes et l'arthrite et facilite la digestion tout en combattant nausées et hypertension. COSMETIQUE : On emploie l'écorce, l'huile d'écorce et l'huile de feuilles dans les articles d'hygiène corporelle et dentaire, ainsi qu'en parfumerie. PETITE HISTOIRE : L'Australie et l'Asie comptent plus de 200 arbres et arbustres apparentés au cannelier. La cannelle de Ceylan, compte parmi les variétés les plus aromatiques. Aux XVIIIe et XIXe siècles, les puissances coloniales, en particulier la Hollande, se livrèrent à une impitoyable guerre des épices et la cannelle valait alors son pesant d'or. Aujourd'hui, cette poudre est encore largement exploitée et utilisée. Parmi les apparentés à "Cinnamomum zeylanicum" notons le camphrier, "Cinnamomum camphora, dont on extrait le camphre et l'huile de camphre.


	La Cannelle Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 29/08/2006 à 07h44 Bonjour En bâton ou moulue, la cannelle est à la fois sucrée et épicée Bâton de cannelle On utilise les bâtons de cannelle dans les sauces et les boissons. On peut les retirer avant de servir ou les présenter en déco ; les bâtons de cannelle ne se mangent pas. Avant d'ajouter le bâton de cannelle à un plat, il est conseillé de le faire légèrement étuver dans un peu de liquide. Mais il ne faut pas le saisir à température élevée ni à sec (comme le curry), sinon il devient amer. Emincer On peut couper le bâton de cannelle en le tranchant d'un coup sec avec un couteau. On peut également le casser en gros morceaux. Poudre La poudre s'ajoute directement au plat, elle doit être dosée avec précaution. Goûtez au bout de quelques minutes et en rajouter évent. Conservation Garder la cannelle dans un endroit sec et sombre, enfermée dans un récipient hermétique. Elle se conserve au moins 1 an, mais perd peu à peu de son arôme (la poudre plus rapidement que les bâtons). Huile La cannelle existe aussi sous forme d'huile ; on s'en sert pour parfumer des liqueurs dans l'industrie.