Recette Macarons à la pistache

Pas encore d'évaluation (0 commentaire)
  • Macarons à la pistache
  • 25Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 12 h Repos
  • Total
  • 187 kCal
    1 part
Imprimer la recette rédigée par
Imprimer la recette sans photo

  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Petits gâteaux
  • Difficulté : 3

Avant de commencer...


Voici comment j'ai réalisé ces macarons à la pistache !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. La crème mousseline
    Photo de l'étape
    Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir. Porter le lait à frémissement dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à faire blanchir
    Photo de l'étape
    puis incorporer la maïzena; verser le lait chaud, mélanger et reverser dans la casserole
    Photo de l'étape
    Porter à ébullition en mélangeant
  2. Retirer du feu et laisser refroidir et quand elle est encore chaude ajouter la 1/2 du beurre
    Photo de l'étape
    couvrir et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante
  3. Quand elle est à température ambiante, la fouetter au robot (ou au batteur) pour la lisser puis ajouter la pâte de pistache et le reste du beurre : battre et fouetter pour émulsionner la crème
    Photo de l'étape

  4. Les coques
  5. La poudre : dans le bol du robot mettre la poudre d’amandes, les pistaches émondées mixées, le sucre glace et le colorant s'il est en poudre
    Photo de l'étape
    et mixer pour obtenir une poudre
  6. La meringue, c'est la meringue française simple à réaliser: battre les 5 blancs en neige puis quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule en 3 fois en battant 1 mn entre chaque
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

  7. Incorporer la poudre tamisée aux blancs en neige
    Photo de l'étape
    à l’aide d’une spatule et mélanger pour faire retomber légèrement la pâte de façon quelle se ramollisse à peine. Remplir la poche à douille de la préparation
    Photo de l'étape

  8. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et dresser à la poche à douille des petits tas de 3 à 4 cm de diamètre. Tapoter la plaque pour que les macarons s'étalent, voire recouper les petites pointes formées
    Photo de l'étape

  9. Préchauffer le four à 150° laisser les macarons 10 mn à l’air libre
    Photo de l'étape
    puis enfourner 13 mn pour qu’ils croûtent légèrement.
  10. Sortir du four et soulever le papier cuisson dans chaque coin pour glisser un peu d’eau entre la plaque et le papier(pour faire de la vapeur !) pour aider au décollement des coques lorsqu’elles seront froides.
  11. Les déposer dessus- dessous sur un plat.
  12. Glisser la crème dans la poche à douille et garnir les coques déjà décollées de la valeur d’une noix puis les retourner en ajoutant les autres coques
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

  13. Conserver 12 h au frais avant de les déguster dans les 3 jours
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Sans avoir la prétention d'égaler les professionnels du macaron, j'ai voulu me montrer, grâce à la recette généreusement fournie par les maisons KitchenAid et Ladurée, que je pouvais faire moi même à la maison des macarons très bons...

    Le macaron à la base, c'est de la poudre d'amandes, du sucre et du blanc d’œuf... Bien sur, il faut un peu de temps et de tranquillité devant soi, et, si un batteur simple peut suffire, le robot KitchenAid facilite grandement le travail pour battre les blancs et émulsionner la crème :-)

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En savoir plus

En ce moment, sur le blog...

La Cuisine d'Annie

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Noël approche à grands pas avec un peu de stress aussi en me demandant chaque jour ce que je vais préparer pour ma petite famille ! Il faut que je me décide ! Nous allons réunir toute la famille aussi j’ai envie de pouvoir profite...

Lire la suite...

Envoyer un commentaire



Question Anti-Spam * : Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ?
Se souvenir de moi
Vous acceptez notre Politique de confidentialité (obligatoire pour poster un commentaire)