Petit farcis provençaux à ma façon

Imprimer la recette rédigée par Annie
Imprimer la recette sans photo

Catégorie : Légumes et Céréales
Sous-catégorie : Legumes verts
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici la recette des petits farcis à la provençale avec tomate, courgette aubergine...à ma façon !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Les légumes
Laver les légumes .Couper les tomates en deux, les vider, les épépiner, saler légèrement puis les retourner sur une assiette. (garder les chapeaux et les morceaux de tomates évidés) Couper les poivrons en deux et les épépiner
Couper les aubergines et les courgettes en deux sans les éplucher. Si elles sont longues, les recouper en deux puis les évider un peu. Mettre l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir courgettes et aubergines pour les précuire. Quand elles sont bien ramollies les égoutter
La farce : mélanger la viande hachée avec les oignons épluchés et hachés, l’ail écrasé et coupé fin, le persil haché, le pain trempé et pressé. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout et y incorporer 2 oeufs
Prendre le grand plat à gratin et y déposer les tomates les demi aubergines, demi courgettes, demi poivrons. Répartir la farce dessus.
Remettre les chapeaux sur les tomates (facultatif) ou bien saupoudrer le dessus des légumes de chapelure
Enfourner à 200° et laisser cuire 45 min /50 min en surveillant la fin de la cuisson.

Pour terminer...

Variantes :

On peut aussi ajouter 4 oignons, 4 pommes de terre selon son goût et son approvisionnement...
A la place du pain trempé dans du lait mis dans la farce, on peut utiliser du riz blanc : déposer l’équivalent d’½ cuillerée à café de riz dans les tomates et dans les zones évidées des courgettes et des aubergines, avant de mettre la farce (pour absorber le liquide !).

Un truc pour se faciliter la vie :
les bouchers vendent de la farce "à tomate". Cela dépend des régions surement, mais je préfère ajouter une persillade avec oignon et ail pour corser le goût...

Si on ne remet pas les chapeaux : on saupoudre les légumes de chapelure. Les restes de tomates pourront être gardés pour une faire sauce tomate ultérieure)

Note : les courgettes rondes conviennent bien mais on peut très bien recouper les courgettes en deux dans leur longueur si elles sont grosses.

C'est une recette un peu longue, mais elle est très pratique car ce plat supporte très bien d’être réchauffé. Autant en faire une bonne quantité !

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Annie
| 22/08/2016 à 13h38

"Bonjour Vicini : oui, vous avez raison , ma tante dans le Var fait les farcis "niçois" comme vous avec un mélange porc et bœuf et pain trempé dans du lait et lié avec œuf. par contre je ne savais pas pour les feuilles de blettes ! Avis aux amateurs et c'est délicieux aussi !"
Répondre
Vicini
| 20/08/2016 à 09h22

"Dans les farcis il n'y a pas de riz ni de chair à saucisse c'est un mélange de boeuf et de veau du pain trempé dans du lait du gruyere râpé et des feuilles de blettes 1 oeuf pour lier le tout parole de nicoise"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En ce moment, sur le blog...

Tout ce qu'il faut savoir sur la crème du lait

Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? Voici une petite compilation de mes lectures pour y voir un peu plus clair sur les emballages. En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...

Comment congeler des fraises

Bonjour Sait on jamais ! Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? On peut les congeler mais il faut une petite préparation préalable : 1/ Laver les fruits, les équeuter, soit les laisser entière...

Recette du Crocus de Nîmes

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Que faire avec des blancs d'œufs

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...