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Rôti de porc farci aux fines herbes-sauce veloutée aux noixPosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 30/01/2006 à 07h17 Bonjour Ingrédients : 4 pers 800 gr de rôti de porc dans le filet 1 cuil à soupe de moutarde forte 1/2 cuil à café de sel - du poivre - beurre pour rôtir Farce : 4 bouquets de persil finement hachés 12 feuilles de sauge finement hachés 1 cuil à soupe de romarin effeuillé finement haché 2 cuil à soupe de thym effeuillé 1 cuil à café de sel Sauce : 2 1/2 cuil à soupe de farine 60 gr de cerneaux de noix moulus 5 dl de bouillon de viande froid 1,8 dl de double crème Poivre Transpercez la viande en son centre avec un long couteau sur 4 cm d'épaisseur. Mélangez les fines herbes de la farce et saler. Farcissez la viande en pressant avec un manche d'une cuillère en bois. Badigeonnez la viande de moutarde, salez, poivrez. Faites-la saisir 10 mn env. de toutes parts à feu moyen dans du beurre, puis cuisez-la dans un plat allant au four (au milieu) préchauffé à 80°C 3 h à 3 h 30 env. Sauce : grillez la farine avec les cerneaux de noix moulus en remuant constamment jusqu'à belle coloration dorée. Retirez la casserole du feu. Arrosez de bouillon versé d'un seul coup. Mélangez soigneusement et portez à ébullition en remuant. Réduisez lentement la sauce à 2,5 dl en remuant de temps en temps. Passez la sauce dans une casserole. Ajoutez la double crème, portez à ébullition et poivrez. la double crème est une spécialité Suisse de la Gruyère. Je ne sais pas si vous la trouverez en France (peut-être si vous demeurez près de la frontière) mais vous pouvez aisement la remplacez pas de la crème fraîche. :plateau: :faim2: :faim2: |
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