https://www.lacuisinedannie.com Recettes de cuisine pour tous ! https://www.lacuisinedannie.com/recette-pain-au-levain-maison-aux-cereales-1679.html Au préalable à la réalisation du pain un matin, il faut sortir le levain du réfrigérateur la veille au soir. S'il n'a pas servi depuis 3/4 jours, s'assurer que le levain bulle toujours un peu et le "réactiver" : il faut prélever 20 g de leva de son bocal, lui ajouter 20 g de farine (T110 par ex) et 20 g d'eau chaude à 28°. Mélanger et laisser reposer à température ambiante. Ainsi la fermentation eau/farine va se réactiver en 4 à 6 h voir un peu plus, toute la nuit même (car tout dépend de l'état du levain, de la température ambiante)
.
Le lendemain matin, quand le levain bulle bien, qu'il a gonflé et a une bonne odeur on se lance dans la panification : mélanger dans le bol du robot les 300 g de farine avec les 210 ml d'eau à la vitesse 1 jusqu'à obtenir une boule. Laisser reposer 1 h environ. A ce moment là la pâte est souple et s'étire facilement
.
Mettre 4 cuillerées à soupe de graines dans un ramequin avec 1 cuillerée d'eau pour les réhydrater
.
Ajouter alors à la pâte dans le bol du robot les 60 g de levain réactivés et 3 g de levure sèche instantanée et pétrir toujours à vitesse 1 jusqu'à la mise en boule. Ajouter 6 g de sel en dernier et les céréales réhydratées; on en mettra de côté environ 1 cuillerée à soupe si on veut en mettre sur le dessus. Quand la boule est souple, arrêter de pétrir, recouvrir d'un torchon et laisser reposer. Le repos peut durer toute la journée (cuisson en fin d'après midi !)
.
La pâte a augmenté de volume. Fariner un peu le plan de travail et y déposer la pâte. La pétrir brièvement pour ne pas chasser trop de gaz et la façonner en un gros boudin et poser dans un torchon légèrement fariné dans la panière
Recouvrir du torchon et laisser reposer encore au moins 1 h
.
Préchauffer le four à 250° avec la tôle à l'intérieur et un petit récipient d'eau. Pendant ce temps déposer sur le dessus la cuillerée restante de graines après avoir humidifié le dessus avec un petit pinceau. Saupoudrer d'un peu de farine sur le dessus si on le désire. Inciser le pain
.
A température, enfourner en jetant encore un peu d'eau pour faire de la vapeur. Baisser à 230° et laisser cuire 25 min
.
Laisser refroidir sur une grille ]]> Fri, 10 Apr 2026 15:12:14 +0000 https://www.lacuisinedannie.com/recette-creme-aux-pralines-roses-1677.html Concasser les pralines roses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou un petit marteau dans un torchon
Dans une casserole faire chauffer 500 ml de lait puis y ajouter les pralines concassées et laisser fondre à feu doux pendant 7/8 min
Dans un saladier, battre 4 jaunes avec 40 g de sucre puis 40 g de maïzena. Bien mélanger
Verser le lait chaud avec les pralines, mélanger
Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition pour faire épaissir en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois
Laisser refroidir 2 h (en mélangeant de temps en temps ou en recouvrant le dessus d'un papier pour éviter une croûte
Verser dans un plat et mettre au réfrigérateur ]]> Fri, 13 Feb 2026 20:04:09 +0000 https://www.lacuisinedannie.com/recette-marmelade-de-citrons-1675.html Rincer, essuyer puis brosser soigneusement les 4 citrons
Retirer les extrémités puis couper les citrons pour retirer les pépins; retirer la peau blanche centrale; à l’aide d’un bon couteau trancher les citrons finement, le plus finement possible; mais on fait à son goût
Faire tremper les tranches de citron 2 jours dans 0,5 l d’eau froide, en changeant l’eau 1 fois
.
Le surlendemain : mettre les citrons avec l’eau de macération dans une bassine avec 500 g de sucre; mélanger pour dissoudre le sucre
Porter doucement à ébullition et cuire à feu moyen 4O min environ, en mélangeant de temps en temps . Le volume va diminuer en gros de moitié. Si on utilise un thermomètre, on constate qu'à 105 ° la marmelade nappe la cuillère
Écumer au besoin et remplir 3 pots bien propres et secs, les fermer, les retourner un moment le temps qu'il ne soient plus bouillants avant de les redresser ]]> Wed, 14 Jan 2026 10:23:40 +0000 https://www.lacuisinedannie.com/recette-gratin-de-cardons-lyonnais-1674.html Rincer les cardons bien les égoutter en gardant le jus de préparation
Préparer une sauce Béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre puis ajouter 40 g de farine, bien mélanger puis verser 500 ml de lait entier. Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce pour éviter de faire des grumeaux; ajouter sel, poivre et 1 pincée de muscade
La moelle crue : plonger les os à moelle dans un récipient avec de l’eau froide salée pendant 10 min pour retirer un peu de sang éventuel puis égoutter Retirer la moelle de l’os et la couper en petits dés puis l’ajouter à la sauce béchamel chaude et bien mélanger
Beurrer un plat à gratin. Y déposer les cardons. Napper avec la sauce béchamel
Parsemer de 60 g de fromage râpé
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré ]]> Tue, 13 Jan 2026 17:28:30 +0000 https://www.lacuisinedannie.com/recette-pate-brisee-au-levain-1670.html Mettre 150 g de farine, 1 cuillerée à café de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux dans un saladier puis effriter le tout à la main
Ajouter 100 g de levain en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus !
Plier la pâte en 4 en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné. La recouvrir d'un film de farine et d'un torchon et la laisser reposer 20 à 30 min au réfrigérateur
.
Procéder ensuite comme avec une pâte brisée classique :
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Tourner la pâte d'un 1/4 de tour régulièrement pour étaler la pâte le plus possible selon une forme circulaire et sur une épaisseur homogène d'environ 3 mm
Foncer le moule: déposer la pâte sur le moule légèrement graissé et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule Découper la pâte sur les bords du moule avec un couteau ou en passant le rouleau sur les bords en faisant un petit bourrelet Elle est prête à accueillir une garniture après l'avoir piqué à la pointe d'une fourchette ]]> Tue, 04 Nov 2025 18:52:21 +0000