Tourte aux poireaux façon flamiche picarde

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Tartes et Quiches
Difficulté : 2

Avant de commencer...

Voilà comment réaliser une tourte aux poireaux dans l'esprit de la flamiche picarde. C'est un beau plat d'hiver !

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Entrées)

Préparation

Préparer la pâte brisée : mélanger farine et beurre et sabler avec les mains. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau. Faire une boule, la couvrir et la mettre au frais
Préparer les poireaux : éplucher et laver soigneusement les poireaux Garder à peu près 1/4 de vert pour 3/4 de blanc. Les couper fin Les mettre dans une sauteuse avec 40 g de beurre. Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 1/2 h (ajouter un peu d'eau si nécessaire juste pour que ça n'attache pas). Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de farine et mélanger. Ajouter 100 ml de lait et 150 ml de crème fraîche. Laisser mijoter pendant 5/10 mn. Ajouter sel, poivre et noix de muscade. Ajouter hors du feu 2 jaunes d’oeufs à la préparation et laisser refroidir
Partager la pâte en 3/4 pour le fond - 1/4 pour le couvercle. Etaler la grosse pâte au rouleau et garnir une tourtière beurrée en laissant dépasser la pâte de 1 cm. Etaler un cercle de pâte de la taille du moule pour faire le couvercle
Remplir la tourte avec la préparation aux poireaux refroidie. Poser dessus le couvercle en pâte
Souder le couvercle en rabattant la pâte et en l’écrasant. Faire des petites décorations au couteau
Ne pas oublier de faire une petite cheminée à la pointe d’un couteau, au centre, pour permettre d’évacuer la vapeur. Dorer avec 1 jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau
Cuire au four (210 °C) pendant 35 min Laisser refroidir.

Pour terminer...

Variantes :
On peut ajouter aux poireaux 50 g échalotes.
On peut ajouter 150 g de lardons.

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Vos commentaires sur cette recette

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H
| 16/03/2024 à 20h14

"Très bonne recette sauf pour le dosage du sel: 5g pour la pâte c’est bcp trop, limite immangeable! Deux pincées suffisent largement."
Répondre
Louloudaki
| | 28/11/2023 à 16h48

"Très bonne tourte ! On a particulièrement aimé la pâte brisée ! Merci pour votre recette."
Répondre
Stephanie
| | 26/11/2023 à 08h45

"Testée ,excellente tourte ! 🙂 "
Répondre
MamieDo
| 03/12/2022 à 12h00

"Je vais l'essayer ce soir. "
Répondre
Sybil G.
| | 16/05/2021 à 22h48

"J’ai découvert votre site hier en cherchant une recette pour la tourte aux poireaux. Vous avez de belles recettes. J’ai fait celle-ci aujourd’hui, en réduisant un peu les quantités (200 g farine complète, que je mouline moi-même, pour la pâte pour un moule un peu plus petit), deux gros poireaux, huile de noix de coco, des herbes, du poivre). Sinon, j’ai suivi votre méthode. La cuisson de 35 minutes était parfaite. Je l’ai servie avec une salade verte. C’était délicieux. "
Répondre
nany83
| | 06/03/2021 à 16h48

"J'ai tester la recette hier et ma petite famille s'est régalée.... A refaire bien sur."
Répondre
Yves
| | 06/02/2021 à 18h06

"Excellent ! "
Répondre
Amandine
| | 28/04/2020 à 10h37

"Juste superbe, les dosages sont parfaits. Merci !"
Répondre
laetitia
| | 24/04/2020 à 16h00

"Très bonne recette! Merci!"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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