Tournedos Rossini

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Boeuf
Difficulté : 2

Avant de commencer...

Tournedos + foie gras + truffe = c'est une recette pour un jour de fête à préparer presque au dernier moment.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

4 tournedos de 150 g bardés
75 g de beurre
4 tranches de foie gras (à escaloper)
4 lamelles de truffes
3 cuillerées à soupe de Madère (ou Porto ou Noilly Prat plus sec)
Extrait de viande: fond de veau
Sel, poivre

Ustensiles

1 poêle
1 chauffe plat

Préparation

Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre; diminuer la chaleur et les laisser cuire au goût de chacun. Retirer la barde et tenir au chaud
Couper 4 rondelles dans le lobe de foie gras et les faire revenir très rapidement dans la poêle où a cuit la viande. Surmonter chaque tournedos d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe
Déglacer la poêle avec l'alcool et ajouter une pointe de fond de veau. Si la sauce est trop courte, l'allonger avec un peu d'eau bouillante et la lier hors du feu avec un morceau de beurre
Disposer les tournedos sur un plat chauffé et napper avec la sauce
Pour la version classique, servir les tournedos posés sur des toasts ronds grillés dans des assiettes chaudes ! On peut accompagner de pommes dauphines ou simplement de croûtons...

Pour terminer...

Comme dette recette se fait au dernier moment ou "presque" un chauffe plat est fort utile

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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