Recette Pain à la MAP cuit au four

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4 sur 5 (35 commentaires)
  • Pain à la MAP  cuit au four
  • 6Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 1 h Repos
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    1 part
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pain
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


Si on n'aime pas la forme des pains cuits à la machine à pain, on faire faire ce compromis : pétrir la pâte dans la machine et la faire cuire au four !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients



Préparation

  1. Mettre dans l'ordre dans la machine à pain : 350 g d'eau et 2 cuillères à café de sel fin puis recouvrir de 500 g de farine (T 55 ou tradition) et par dessus émietter 25 g de levure de boulangerie fraiche en frottant les mains. Programme "pâte" qui dure 1h 30

  2. Au bout de ce temps : sortir la pâte de la machine pour la mettre sur une planche farinée. L'étaler en carré puis replier les 4 coins deux fois de suite pour faire une boule. (A ce stade on peut diviser la boule en 2 ou 3 boules si on désire faire des pains plus petits: bâtards ou baguettes).
  3. Donner à la boule une forme allongée compatible avec la taille de la plaque du four et laisser reposer couvert d'un torchon 1h environ

  4. Préchauffer le four à 230° avec la grille au milieu et la lèchefrite dans le bas du four

  5. Quand le four est à la température voulue : passer de l'eau à la surface du pain avec un pinceau puis saupoudrer les graines dessus. Faire des entailles profondes dans la pâte avec un couteau bien aiguisé

  6. Enfourner et jeter 1/2 verre d'eau sur la lèchefrite du bas pour "faire de la vapeur". Ne plus ouvrir le four et cuire 25 min à 230°

  7. Laisser refroidir sur une grille.

Pour terminer...

  • C'est un compromis : une recette de pain où on utilise la machine à pain comme pétrisseur et le four pour la cuisson...
    C'est moins fatiguant que pétrir à la main. Et comme ça on peut donner au pain la forme de son choix : baguette, bâtard, boule Smiley

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 11334
    Christiane
    | 13/10/2023 à 12h24

    "Bonjour Madame, J’ai une machine à pain Panasonic et souhaite cuire le pâton au four , j’ai suivi le programme proposé par Panasonic le 19 ou 21 et la pâte ne monte pas et est très collante , je la retravaille en ajoutant de la farine , la laisse lever au four 30 degrés plus ou moins une heure, puis je cuit le pain à 200 degrés , au moment que la croûte sonne creux, je le démoule ,laisse refroidir et le coupe , mais les tartines sont lourdes et très serrées, pourriez-vous me donner un conseil pour ne plus a avoir pétrir à la main Merci pour vos bons conseils "

    Répondre
  • 11341
    Annie
    | 15/10/2023 à 20h44

    "Bonjour Christiane : je ne connais pas le programme Panasonic. Avec les MAP, je trouve qu'il faut faire simple sans produits surajoutes comme le proposent certains fabricants; juste : farine, levure, eau et sel. Si votre pâte est très collante, il faut peut être diminuer la quantité d'eau en faisant des essais car la capacité d'absorption de l'eau dépend de la farine; ça peut jouer à 50 g près... Si la pâte ne monte pas, la température n'est peut être pas idéale ou le temps trop court (ça monte a température ambiante ou plus vite dans un four préchauffé et éteint ou fonction étuve). D'autre part si la mie est dense, il faut une farine à pain riche en gluten et plus la farine est complète plus le pain est dense. Si vous avez l'habitude de le pétrir vous avez l'habitude de la texture de la pâte qui doit être souple et ne pas trop coller...De plus, après avoir retiré la pâte de la MAP, il faut la façonner en boule ou à son goût puis la laisser reposer le temps qu'elle regonfle, c'est la 2 -ème levée. Quant à la cuisson il faut préchauffer le four avec la tôle et un petit récipient d'eau puis enfourner à température à four très chaud 220° plutôt chez moi et après avoir jeté un peu d'eau dans la lèchefrite pour faire un peu de buée. Ensuite on laisse refroidir sur une grille. Je vous mets aussi le lien ici pour donner une indication globale des étapes de fabrication à interpréter avec la MAP qui en fait ne vous sert qu'à pétrir et faire la 1 ère levée me semble t il. C'est difficile à distance de savoir ce qui ne va pas mais j'espère que vous allez réussir à maitriser votre MAP. Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 10857
    Nono de Savoie
    | 17/04/2023 à 17h22

    "Bonjour ! J'ai une MAP Moulinex. Pour ne faire que le pétrissage du pain est-ce que je mets le programme " pate levée " ? J'ai l'impression que ce que je faisais avant ( arrêter le programme après lh30) a endommagé ma machine. Merci"

    Répondre
  • 10869
    Annie
    | 20/04/2023 à 12h45

    "Bonjour Nono : je ne sais pas quelle est votre machine mais j'ai la notice de la MAP Moulinex 3989 et je vois que le programme "pâte levée" me semble convenir puisqu'il s'agit de pétrir et faire lever une pâte dans la machine; il n'y a pas de cuisson. Ensuite vous sortez la pâte de la machine et vous la cuisez au four. C'est probablement pareil sur votre machine à vérifier sur votre notice ! Bonne journée Annie"

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  • 10689
    Kanasucrette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/02/2023 à 13h06

    "Recette suivie à la lettre avec mon petit bonhomme de 3 ans... On patiente, on préchauffe le four, on badigeonne d'eau, et, comme indiqué, on entaille !! Et là, c'est le drame ! Du temps et de l'argent de perdus, le pain est complètement retombé ! Quelle déception... On va recommencer mais cette fois on entaillera le pain AVANT de le laisser lever sous un torchon."

    Répondre
  • 9637
    Chris76
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/02/2022 à 17h36

    "Ah super. Je tâtonnais depuis pas mal de temps avec la cuisson à la MAP. Mais là, en finissant au four, çà fonctionne très très bien. Enfin j'ai du bon pain. J'ai divisé les proportions par 2 :175 ml d'eau et 250g de farine. Par contre je ne sais pas pourquoi, je suis obligé de mettre plus de farine que les 250g de la recette, je suis monté à 320G. Peut-être parce que j'ai délayé la levure dans une petite tasse d'eau tiède. Je fais ça à vue, quand je vois que la pâte est bien En tout cas, merci"

    Répondre
  • 9663
    Annie
    | 13/02/2022 à 18h26

    "Bonjour Chris : oui, c'est probablement lié à la petite tasse d'eau tiède. La quantité d'eau est approximative car elle dépend de la capacité d'absorption de la farine que vous utilisez; donc c'est normal d'y aller par petites touches l'important étant d'avoir une pâte ni trop molle ni trop dure. Vous avez bien fait ! Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 8934
    Domi
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/06/2021 à 19h43

    "Recette très simple à réaliser pour un excellent résultat ! Merci pour cette excellente recette 😃"

    Répondre
  • 8553
    Nisette
    | 10/02/2021 à 09h29

    "Bonjour, la chaleur tournante est elle indiquée pour baguette pain maison ? Merci de votre aide."

    Répondre
  • 8557
    Annie
    | 10/02/2021 à 20h17

    "Bonjour Nisette : je ne sais pas si c'est très important. Ce qu'il faut faire impérativement, c'est préchauffer le four très chaud puis quand on enfourne il faut humidifier pour faire un peu de vapeur. Et ça va bien, ça lève et ça fait une belle croute. Peut être avez vous une fonction "spécial pain" sur votre four ? Cordialement. Annie"

    Répondre
  • 7008
    Manu
    | 24/04/2020 à 17h01

    "Bonjour, Je viens de suivre votre recette mais avec 400g de T150 et 100g de T65 La pâte se révèle être très mais très très collante. Est-ce normal ? Une solution pour la rendre manipulable ? Merci d'avance ! Manu"

    Répondre
  • 7024
    Annie
    | 25/04/2020 à 20h02

    "Bonjour : c'est toujours difficile de savoir la quantité exacte d'eau qu'il faut car toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon. La prochaine fois avec la même farine mettre un peu moins d'eau 330 g par ex ?. Sinon vous pouvez bien vous fariner les mains au point 2 quand vous la sortez de la machine et mettre un peu de farine sur la table en la manipulant, cela devrait probablement suffire à la rendre moins collante. J'espère que vous allez trouver la bonne consistance. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 6866
    Dav42
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/04/2020 à 06h45

    "Bonjour peut-on diviser les proportions pour faire du pain avec moins de farine ? "

    Répondre
  • 6882
    Annie
    | 16/04/2020 à 20h33

    "Bonsoir : a priori oui, mais votre machine le permet elle ? Bonne soirée !"

    Répondre
  • 9654
    LeDudu
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/02/2022 à 08h14

    "Salut, Oui cela marche très bien, je fais du pain 2 à 3 fois par semaine avec 250g de farine et 180ml de liquide (eau)"

    Répondre
  • 6861
    Julie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/04/2020 à 17h04

    "Bonjour, Super recette ,mais petite déception mon pain n’est pas très grillé sur le dessus, faut il mettre le four sur chaleur tournante ??"

    Répondre
  • 6864
    Annie
    | 14/04/2020 à 20h04

    "Bonsoir Julie : oui vous pouvez le mettre en chaleur tournante. L'important c'est d'enfourner dans un four chaud, de faire un peu de vapeur et cuire à four chaud 230° chez moi pendant 25 mn. Normalement il doit être bien doré. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 6575
    Véro de Trev
    | 30/03/2020 à 16h54

    "Bonjour, J'ai retrouvé la machine à pain dans la cave et elle reprend du service pendant cette période de confinement... Merci pour cette recette toute simple que j'ai suivie en adaptant la levure comme c'est indiqué dans un commentaire. Le pain est dans le four et il gonfle bien, il est superbe! J'ai hâte de le goûter."

    Répondre
  • 6446
    Doudou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/03/2020 à 02h02

    "Une réussite ! Je n'avais que de la levure sèche et ça a très bien marché. J'ai aussi ajouté quelques graines. Pain croustillant et dosage de sel parfait!"

    Répondre
  • 6445
    Doudou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/03/2020 à 02h02

    "Une réussite ! Je n'avais que de la levure sèche et ça a très bien marché. J'ai aussi ajouté quelques graines. Pain croustillant et dosage de sel parfait!"

    Répondre
  • 5589
    Eriku
    | 11/06/2018 à 17h42

    "Merci. J'adore vos recettes. Je viens de la réaliser celle mais je trouve un petit goût de brioche aux croissants. Je pense que c'est l’œuf donc la prochaine fois j'essaie sans œuf Et aussi j'ai remplacé une partie de l'eau par du lait donc là c'est de ma faute."

    Répondre
  • 5503
    Annie
    | 14/03/2018 à 20h39

    "Bonjour Oliveverte : merci de votre commentaire. Oui j'avais mis 2 h en rapport uniquement avec "l'activité"... mais c'est vrai que le temps de repos compte aussi. Total 3 h de la préparation à la fin de la cuisson. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 5497
    oliveverte
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/03/2018 à 10h09

    "bonne recette, le pain est très bon. J'ai suivi scrupuleusement la recette (sauf les graines que je n'aime pas trop) et j'ai obtenu un résultat bien meilleur qu'en MAP... et j'ai fait un pain allongé :-) juste pour info : 1h30 + 1h + 30 mn = 3 heures soit 180 minutes et non 120. "

    Répondre
  • 5413
    Angy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/01/2018 à 17h22

    "Très bonne recette,a classes Dan's mes favoris.Très fière de Mon pain."

    Répondre
  • 4914
    Annie
    | 28/02/2017 à 11h03

    "Bonjour Sandrine En principe, on met 5 g de levure sèche dans 500 g de farine. Voici le lien. Je pense que cela doit s'approcher du poids d'un sachet... Je crois qu'un sachet fait 5,5 g donc cela doit convenir. A vérifier sur l'emballage (car j'achète la levure en en plus gros conditionnement et je pèse). Très bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 4912
    Sandrine24
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/02/2017 à 08h15

    "Bon jour, combien faut il mettre de levure sèche en sachet ? Merci d'avance "

    Répondre
  • 4896
    Annie
    | 13/02/2017 à 11h33

    "Bonjour Richard oui, il faut attendre que le programme "pâte" soit terminé. Il faut du temps pour pétrir faire lever la pâte... Votre programme pâte est peut être un peu différent ? Chez moi, avec ma machine le programme "pâte" dure 1 h 30. Au bout de 1 h 30 je sors la pâte pour continuer au plan 2 diviser en boule ou façonner en pain... Laisser à nouveau faire une 2ème levée...cuire. C'est long pour faire son pain même si on ne reste pas "à côté" tout le temps... J'espère que ce sera plus clair. Bonne journée !"

    Répondre
  • 4895
    Richard111
    | 13/02/2017 à 09h25

    "Bonjour, Je suis en train de réaliser la recette... faut il attendre que le programme d'1h30 soit complètement fini avant de sortir la pâte de la machine à pain ? Ce n'est pas clair pour moi... SInon il faut donc rajouter 1h dans la préparation du pain, ce qui monte à 3h... merci d'avance pour votre réponse."

    Répondre
  • 2633
    Annie69
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/12/2013 à 15h26

    "Pour Choupie Il faut acheter de la levure briochin (alsa) elle sent beaucoup moins fort"

    Répondre
  • 2279
    choupie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/09/2013 à 06h55

    "Super Annie ! Merci pour l'info ! Je ne l'avais laisser pousser que 30 mn ! Je recommence aujourd'hui ! Merci encore ! "

    Répondre
  • 2276
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/09/2013 à 18h13

    "Bonjour Choupie :) j'ai essayé d'expliquer plus clairement le processus pour bien montrer qu'il faut laisser le pain gonfler à nouveau, couvert d'un torchon pendant 1 h/ 1h30 avant le le faire cuire. Bon pain :)"

    Répondre
  • 2273
    choupie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/09/2013 à 10h08

    "9a va, il est bon, mais pas assez levé à mon gout ! Combien de temps le faites-vous pousser avec le torchon par dessus ??? "

    Répondre
  • 2272
    choupie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/09/2013 à 06h49

    "Cette recette me donne envie ! Ma machine à pain tourne en ce moment même ! Il me tarde de voir le résultat ! Ce que je n'aime pas, c'est l'odeur de la levure de boulanger ! Beurk ! J'espère que mon pain n'aura pas ce goût ! Dès que je l'ai gouté, je vous donne mon avis ! "

    Répondre
  • 8338
    Kanouga
    | 14/12/2020 à 09h07

    "La levure sèche marche très bien, et il faut faire attention à ce qu’elle ne soit pas périmée."

    Répondre
  • 1222
    carlina
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/08/2012 à 13h51

    "C'est ce que je fais tous les jours pour mes enfants et moi. C'est épatant et délicieux."

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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