Recevoir comme un chef: 2- le plat: causa limena

Aujourd'hui le plat : un Causa Lime?a au poulet expliqué et réalisé avec les chefs du cours chez "Cuisine attitude" sur le thème de l'avocat.

Ce plat "original" pour un diner entre amis est en fait un plat traditionnel péruvien : un délicieux mélange de purée crémeuse, d’avocat Hass et de poulet à la mayonnaise.

Il faut prévoir un temps de préparation, de cuisson et de refroidissement d'environ 1 h

Quels sont les ingrédients nécessaires pour 4 personnes



1 kg de pommes de terre
350 g de filets de poulet
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 filet d’huile d’olive
1 à 2 cuillerée à café de pâte de piment
1 citron vert
Sel, poivre
2 avocats variété Hass
Décoration: 1 avocat Hass, des feuilles de salades, jeunes pousses ou herbes fraîches, quelques radis

La préparation



La purée

Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendre, puis les égoutter et les laisser refroidir un moment. Ensuite, les peler, les écraser et les laisser refroidir complètement.

(crédit Greg Soussan)

Ensuite ajouter l’huile d’olive, la pâte de piment et le jus d’ 1/2 citron vert. Assaisonner.

Préparer un petit bol de mayonnaise



Le poulet

Faire dorer le poulet dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer et laisser refroidir



Couper le poulet en petits dés



Mélanger les dés de poulet à la mayonnaise

La purée d'avocats

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les peler. Écraser la chair des avocats et y ajouter le jus de citron vert restant, saler, poivrer légèrement



Assembler chaque Causa

Prendre un emporte-pièce (idéalement de 7cm de hauteur). Commencer par étaler une couche d’environ 1 cm de purée de pommes de terre et lisser uniformément avec le dos d’une cuillère.
Continuer avec une couche d’avocat, puis une couche du mélange poulet-mayonnaise.
Terminer par une couche de purée de pommes de terre. Réfrigérer 10 mn puis retirer les Causas des moules.

La décoration

Préparer des feuilles de salade ici de la frisée

(crédit Greg Soussan)

Couper quelques radis en 2 sur toute leur longueur queue comprise ! si possible



Avant de servir, décorer les Causas avec les feuilles de salade et les radis pour la couleur !

(crédit Greg Soussan)

L'astuce du chef: on peut superposer les mélanges dans des verres à bords droits, et ainsi servir les Causas sans les démouler.

Annie, août 2013.
Sources:
Avocats
Cours Cuisine attitude


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