Comment réaliser une corbeille de fruits

A nos couteaux pour un atelier “corbeille de fruits” à Rungis
Pendant que les candidats du concours 2014 “Meilleur ouvrier de France primeur” travaillaient sur leur épreuve, j’ai pu participer à un atelier pour apprendre à réaliser une corbeille de fruits, avec comme professeur une personnalité Brigitte Delanghe, MOF primeur 2011.

Voici l’originale



Pourquoi réaliser une corbeille fruit et légumes


parce que c’est original, c’est “tendance” à offrir
parce que c’est beau
parce que ça sent bon comme les fleurs...
parce que c’est utile : ça se mange
parce que cela fait plaisir à celui qui la réalise et à celui qui la reçoit car c’est un cadeau personnalisé réalisé avec amour; donc autant de valeur…

L’idée générale est de faire quelque chose de bon, bien sur avec des produits de première fraîcheur et de saison et beau en mettant en valeur le produit et les belles couleurs un peu comme un tableau

Le matériel


1 corbeille de son choix (panier en osier, métallique, coupe en verre…)
un peu de papier froissé (ou de paille alimentaire) pour mettre au fond
du papier cristal
un peu de feuillage (pour faire du volume et pour la couleur verte)
5/6 petites brochettes
1 bon couteau
1 planche
1 craie

Les fruits


1 melon moyen
2 pommes
1 poire
2 kiwis
2 abricots
1 barquette de framboises
1 barquette de fraises
1 poignée de cerises

Comment réaliser cette corbeille



Prendre un beau melon et tracer un dessin à la craie

Enfoncer un couteau pointu dans le melon en le tenant entre pouce et index tout en prenant appui avec les 4è et 5è doigt pour une meilleur stabilité

Découper le melon selon le trait et le vider de ses graines. Ici il s’agissait de reproduire un canard
Découper l’autre demi- melon en gros quartiers en faisant attention de retirer la partie verte extérieure qui est un peu amère. Réaliser le petit nœud papillon que l’on fera tenir grâce à un demi cure dent et découper l’œil

Garnir la corbeille de papier et ajouter un peu de feuillage puis déposer dessus le demi- melon et les fruits les plus gros: pomme, poire, kiwis, combler les vides avec les fruits plus légers comme les abricots

Faire quelques brochettes avec framboises, cerises et morceaux de melon en alternant les couleurs. Garder les queues des cerises pour faire joli !

Piquer les brochettes dans le melon.
On peut faire un cornet de framboises avec un peu de papier cristal ce qui les protège.
Terminer en disposant les fruits légers dessus : framboises, fraises et cerises de la façon la plus harmonieuse possible.

Voici la “copie”



L’équipe



On peut varier à l’infini en utilisant des fruits exotiques, ananas, mangue, grenade, 1 citron, des fruits secs...
Selon la saison, on peut mettre orange, poire, pamplemousse, banane, raisin, prune, abricots, pêches, nectarines en harmonisant les couleurs et en mettant les plus fragiles dessus..
Les petits fruits servent à faire des brochettes à piquer et à boucher les trous…Décorer avec 1 grappe de groseille...

On peut mélanger des légumes aux fruits : brocoli, fenouil, poivron, asperges, 1 botte de radis

Il n’y a pas de limites à l’imagination , se faire plaisir en créant quelque chose de bon et de beau !

Les primeurs font cela beaucoup mieux que nous bien sur, et merci à Brigitte Delanghe, notre professeur du jour, elle même MOF primeur, pour ses idées, sa patience et sa gentillesse :)

Annie, 21 mai 2014.
Marché de Rungis
Détaillants fruits et légumes
Brigitte Delanghe


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