3 fromages du sud d’un coup d’oeil

Bonjour aujourd'hui on s'intéresse au sud !
Le sud, c’est plutôt le pays des chèvres et brebis.

Parmi tous les fromages, 3 trois fromages se repèrent facilement chez les fromagers :

1/ Le brocciu de Corse




Photo de la recette



Photo de la recette


C’est LE fromage national corse qui bénéficie d’une AOP (appellation d’origine contrôlée) depuis 2003.
C’est un fromage frais qui est fabriqué à partir de lactosérum (= petit lait) de brebis.

Saison :
Il se mange en hiver et au printemps (saison de novembre à juin).

Comment le consommer :
nature salé ou sucré
cuisiné salé dans les omelettes ou des cannelloni ou cuisiné sucré en dessert le gâteau à la brousse et au citron ou fiadone en Corse

Quelques cousins du brocciu (fromages au lactoserum) : la brousse provençale, la ricotta italienne; la recuite de l’Aveyron, le sérac suisse…


2/ Le banon




Photo de la recette


Le nom de ce fromage vient du village de Banon dans les alpes de haute Provence. C’est un
fromage de chèvre facile à reconnaître car il est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes d’automne (ce qui permettait autrefois de le conserver l’hiver). C’est une pâte molle au lait cru à croûte naturelle. Il est AOC depuis 2003, AOP depuis juin 2007.

3/ Le pélardon




Photo de la recette


C’est un petit fromage de chèvre au lait cru originaire du Languedoc. C’est aussi une pâte molle à croûte naturelle AOC depuis 2000.

De quoi cuisiner ou faire un joli plateau de fromage pour plaire à ses amis !
Annie, mars 2015.


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